四川

2019第二届中融国行杯荣州菜“厨王争霸”大赛昨日在蓉揭晓

字号+ 责任编辑:天府产城网 云秀 来源:未知 2019-07-14 09:52 我要评论( )

天府产城网、中融国行新闻网联合报道 (记者云秀) 7月日13日,由中融国行新闻网、天府产城网主办、四川天地盐府餐饮集团有限公司承办、中融国行集团有限公司、成都理邦系统工程技术有限公司、四川鼎泰鼎业商业运营管理有限公司、四川众恒盛世产业园建设有限

       天府产城网、中融国行新闻网联合报道 (记者云秀)   7月日13日,由中融国行新闻网、天府产城网主办、四川天地盐府餐饮集团有限公司承办、中融国行集团有限公司、成都理邦系统工程技术有限公司、四川鼎泰鼎业商业运营管理有限公司、四川众恒盛世产业园建设有限公司、乐山市金岩地质勘察有限公司等单位协办的2019“中融国行杯”荣州菜“厨王争霸”大赛在成都牧马山庄隆重举行。 

颁奖仪式
       本届评委会由四川天地盐府餐饮集团有限公司总经理王晓燕、四川大学华西医院教授、主任医师、硕士生导师、川菜爱好着郑艾、成都理邦系统工程技术有限公司总经理、川菜爱好者王峻雅、乐山金岩地质勘察有限公司顾问、川菜爱好者邹晓莉、天府产城网总编辑、川菜爱好者涂云秀担任评委。此次荣州菜大赛采取邀请形式,经过现场选手自评、初评、复评、评委综合打分等形式进行现场评选,以求公正。本届评委中整容强大,其中有业界领袖、教授及正高职称的评委7人。钟志伟担任大赛总策划、邹奇担任大赛总指挥、张瑞担任大赛宣传组组长、王晓燕、郑艾涂云秀担任大赛评审组组长、赵小刚担任后勤组组长、罗常松担任采购组组长,张建忠担任协调组组长、邱浩担任接待组组长、王俊雅担任联络组组长。

本届评委合影
       本次大赛作品取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜、醇浓并重。体现了荣州菜以善用麻辣调味为主的地方风格。体现了荣州菜博采众家之长,善于吸收,善于创新,清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味,别具一格的烹调方法和浓郁的地方特色。评委们不仅以色、香、味、形为评比标准,还以炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、氽、糟、醉、冲等指标为作品打分权重。

选手们正在紧张的角逐
        记者现场看到:比赛现场,气氛紧张热烈,选手们在酷热的炉火前奋力鏖战、各显神通,“煎、炒、炸、烩”样样拿手。娴熟的刀工、精美的调味,鲜美的食材经过厨师们的精心制作下变成了一道道色香味俱全的精品菜肴,经过上午的比赛,红罗卜烧肘子:水煮豆腐钳鱼,蚂蚁上树,蕃茄圆子汤、鲜锅兔、麻辣牛肉、黄瓜烧黄鳝、张煎兔、魔芋烧鸭子、红烧狮子头、麻辣鸡、粉蒸牛肉等厨艺作品纷纷摆上评委面前,令现场评委与观众垂涎三尺,赞不绝口。评委们普遍认为,本次参赛作品的主要特点在于味型多样,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点脍炙人口。在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。其"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)表现的非常充分。

评委们正在认真品评参赛作品

一等奖获得者钟志伟

一等奖获得者谷刚
        经过评委认真试吃品尝,初评和复评以及选手自评。邹奇的红罗卜烧肘子获得特别奖;钟志伟的水煮豆腐钳鱼、曹鹰德蚂蚁上树、谷刚的蕃茄圆子汤获得一等奖;张瑞的自贡鲜锅兔、舒斌的荣州麻辣牛肉、陈鸿的荣州黄瓜带骨黄鳝、张学文的张煎兔,曹鹰、杨剑奇的魔芋烧鸭子、张建萍的红烧狮子头、钟志伟的麻辣鸡、曹鹰的粉蒸牛肉荣获二等奖;姚增的荣县猪儿巴、罗常松的浑浆豆花、欧旭的麻辣鸡、邵小康的甜皮鸭、陈跃熙的香肠腊肉,曹筱丽的包谷耙、赵小刚的糯米饭获得三等奖;简传红、曹鹰、罗常松、姚增、周瑞蓉、周英、张建忠、张建平、赵小刚、魏志强、邹奇、张瑞、钟志伟、邱浩等获得特别奉献奖。 

张建忠代表所有奉献奖获得者领奖
        比赛之后,举行了隆重的颁奖仪式。本届大赛评委会主任王晓燕女士在颁奖仪式上发表了热情洋溢的讲话。她说,此次大赛选手们以“传承不守旧,创新不忘本”的思想理念,以“海纳百川,兼容并蓄”的开放姿态,以“融会贯通,食古化今,集众家之长,成一家风格”的与时俱进的创造性,体现了现代荣州菜的独有的特点。王晓燕说,我很欣慰,作为荣州菜系的川菜企业的负责人,真诚希望选手们通过本次大赛,为川菜的传承与创新做出努力。四川大学华西医院教授、主任医师、硕士生导师、川菜爱好着郑艾女士热情盛赞本次大赛。郑艾说,这次荣州菜大赛,无论是菜品,还是食材,都融入了生态、健康的元素。我作为一名医务工作者同时也是川菜厨艺爱好着,希望各位厨师们在研究厨艺的同时,关注菜品营养、关心食品安全。为百姓和家庭提供更多精美的健康菜品。


参赛作品选

参赛作品选

参赛作品选

参赛作品选

参赛作品选

参赛作品选

参赛作品选

参赛作品选
        天府产城网总编辑涂云秀女士也代表两家主办媒体在颁奖仪式上讲话。涂云秀说,今天我们主办这次厨艺大赛非常成功。作为主办方,我们非常希望这次大赛能对荣州菜文化的发扬光大起到积极的作用,弘扬川菜文化离不开社会各界的关心和支持。本次大赛得到了四川天地盐府餐饮集团有限公司、中融国行集团有限公司、成都理邦系统工程技术有限公司、四川鼎泰鼎业商业运营管理有限公司、四川众恒盛世产业园建设有限公司、乐山市金岩地质勘察有限公司的热心资助,使本次大赛得以圆满成功。我希望未来有更多的企业和有识之士,关心川菜产业的发展,关注川菜文化的传承和创新。



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